机械-冷却牛肉真空包装的综合保鲜技术研究三

2.3 嫩度的变化〔见图2)--对照组~ 实验-- 试拍2--实验3--实验4--实验5图2 嫩度随粉时间的变化(kg.f) 适当高的pH值比低的pH值肉的嫩度好。嫩度与pH值的大小有关，pH值在5.4⑸.5时房子能被强拆吗，其嫩度相当差; pH值在5.5⑹.0时，嫩度有所改进:当pH值高于6.0时，但不超过鲜肉规定pH值的极限值6.7时，其嫩度有明显的改进。对照组、实验3、5组间无显著差异(p≥0.05)，实验1、2、4组间无显著差异(p ≥0.05);但是对照组、实验3、5组与实验1、2、4组间存在显著性差异(p ≤0.05);实验1组、3、5组处理的效果明显优于对照组、实验2、4组。由图2可知:实验4组和实验6组在4⑹(kg ·f)范围内波动，说明了实验4、5组具有较好的嫩度违法建厂强拆有赔偿吗。2.4 菌落总数的测定结果(见表3) GB规定菌落总数> 1.0 x 106cfu/g为变质肉.从表3知对照组的保质期仅6d;实验1组由于胶原蛋白构成的薄膜可使保质期达gd;对照组和实验1组、2组和4组的保鲜效果无显著性差异(p ≥0.05k与实验5组相比存在显著性差异(p≤0.05k实验5组的保鲜效果明显地优于其它组。实验5组效果比实验4组好说明茶多酚与植酸复合可以有效地抑制微生物的生长繁殖。大肠菌群实验变化规律与pH值、菌落总数的变化规律1致。2.5 色度随时间的变化(见表4) HunterscanLab测色系统能客观准确地反应样品色采的变化。实验5组与其它组存在显著性差异(p ≤ 0商业门面拆迁怎么赔偿.05),除实验1组与实验4组间无显著性差异(p≥0.05)，其余各组两两间存在显著性差异(p ≤ 0.05;实验5组的色泽饱和度明显高于其它组。色泽饱和度的值愈高说明冷却肉的色泽愈好。(待续)