“舌尖上中国”播出过的清明节美食

舌尖上中国播出过的清明节美食

蒿子是长在山头和田埂上的一种野草，只有每年春天的这个时候才有，所以季节性的东西，小时候零食不多，蒿子粑粑，算是我们儿时候很期待的美食了，现在长大了在外都是无比怀念的，朋友圈一到这个季节就会有人晒吃上蒿子粑粑了。多用米面来制作，放上腊月里腌制没吃完的腊肉，团成饼，煎炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

光我说好吃，外地朋友肯定很陌生，喜欢看舌尖上中国的小伙伴有没有注意到，这个蒿子粑粑，上了央视的《舌尖上的中国2》。

央视新闻频道也播出了舒城本土蒿子粑粑做法《清明时节野蒿香，蒿子粑粑祈平安》

每年农历三月三日吃蒿子粑，是安徽江淮，江南一带汉族民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，三月三是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健长寿，不为邪恶所侵。

《CCTV舌尖上中国》，走进毛坦厂中学，关注舒城古老传说，三月三吃蒿子粑粑。最近流传一句顺口溜：要想孩子成绩考得好，蒿子粑粑少不了！

下面舒菜和你下蒿子粑粑的具体制作步骤：

材料：米面（通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面为佳）、青蒿（区别于艾蒿）

第一步：蒿子的采摘和清洁

1.春季，去田野山坎处采摘质嫩味鲜的蒿叶尖，

2.手工去除蒿子的烂叶，然后将其洗净，

2.用开水将蒿叶焯一下（去苦味），

3.过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出。

第二步：取出自家腌制的腊肉作料（农家猪肉腌制，自然晾晒风干，粑粑好不好吃腊肉香不香也是关键）

第三步：将切好的肥腊肉放入烧好的油锅里，待肥腊肉烧至金黄时再把切好的腊肉姜丁一起放入油锅

第四步：将米面粉和佐料一起炒制

将米面放入锅中，先用大火炒干面粉中的湿气，23分钟之后用小火慢慢炒制，炒到面粉至褐色（也就是面粉发暗），闻着有股香味的时候就可以把之前炒制好的佐料加进去一起炒制，并加入适量的水拌匀炒熟，加入适量的盐和鸡精，倒入炒好的腊肉丁，这样的蒿子粑粑就好了一大半了。

第五步：制作蒿子粑粑

洗干净手，取一碗凉水，做的时候打湿掌心，以防止米面沾手，将其捏成饼状

第六步：油煎

煎炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

不仅如此，蒿子粑粑还富含丰富的维生素A、B1、B2、C，并且具有清热，去火，消毒、治疟疾的食用功效，乃传统美食之佳作，舒菜从小到大吃了这么多年，每到这个季节，都甚是喜爱蒿子粑粑，以前在外地上学的时候，看到老家的小伙伴晒图，那个馋劲估计只有安徽地区（安庆、六安部分地区）的小伙伴们能懂！

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