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果蔬贮藏中薄膜保鲜技术

随着我国果蔬气调(C.A和M.A)理论与技术的不断深入，冷藏等贮藏设

施及塑料化工工业的发展，薄膜包装保鲜技术已在果蔬贮藏中得到了广泛

的应用，特别是在苹果、柑桔、葡萄、香蕉、山楂等果品以及蒜苔、菜花、

番茄、甜椒、黄瓜等蔬菜中，已成为实现其长期贮藏的关键技术措施之一。

(一)薄膜的种类与包装形式

近年来，应用于果蔬贮藏保鲜的薄膜种类较多。广泛应用的薄膜材料

有聚乙烯、高密度聚乙烯、聚氯乙烯(PVC)和聚乙烯醇(PVA)等。并将这类

薄膜与硅橡胶膜粘(压)合改进为硅窗气调袋(帐)。用于果蔬保鲜的薄膜使

资源回收用(包装)方式有以下三种：

1．薄膜小包装袋：将果蔬直接装入薄膜袋内，密封或不密封。其规格

有2公斤～30公斤/袋。主要是聚乙烯薄膜，厚度在0．01毫米～0．08毫

米。由于小包装便于搬运，可放在密封箱内，在贮运、货架及消费者家中

都能起到气调作用。因此，在果蔬保鲜中应用很广泛。但在贮藏后期往往

使袋内的二氧化碳和乙烯等有害气体积累较多。目前，生产中已逐渐选用

硅窗气调保鲜袋。特别是在贮存苹果、蒜苔等需长期贮藏的果蔬品种上，

采用硅窗气调小包装不仅能够控制袋内适宜的氧和二氧化碳比，而且能够

大大降低劳动强度(如蒜苔用薄膜袋需定时开袋换气)，简化贮藏管理过程，

获得更好的保鲜效果和经济效益。

2．单果包装：主要应用于柑桔类，多选用0．01毫米～0．02毫米厚

的聚乙烯薄膜。单果包装使用薄膜表面扩大，气体交换快，并且基本隔绝

了病菌在果与果和菜与菜间的交叉传染。从而得到良好的保鲜效果。

3．薄膜大帐：将薄膜制成帐状罩于果蔬垛外，密封或不密封。每帐一

般可存苹果0．5吨～1．5吨，多用聚乙烯和聚氯乙烯薄膜制作。厚度在0．1

毫米～0．25毫米范围。其缺点是初期降氧慢，后期二氧化碳、乙烯等有害

气体浓度过高。解决此问题的措施主要有应用分子筛气调机，以及帐上镶

贴橡胶窗，帐内加消石灰等降低氧和吸收二氧化碳。

(二)薄膜保鲜的原理与作用

1．原理：一般用薄膜袋(帐)贮藏果蔬产品，均属于“自发气调”(M.A)

贮藏原理。硅窗气调袋能更好地维持气体比例，并能透出乙烯等有害气体，

因为，硅胶对氧和二氧化碳的透气比与薄膜不同。所以，在相同的条件(适

宜条件)下，硅窗袋的保鲜效果要优于薄膜袋。

必须强调，由于薄膜保鲜(包括硅窗气调)是利用薄膜本身的透气性自

然调节袋内的气体成分，因此，袋内的气体成分必然与硅窗或薄膜的特性、

厚度、大小、袋的容积、装载量、果蔬种免喷涂技术既能节俭本钱类(品种)、成熟度，特别是贮藏

环境的温度有着密切的联系。这是生产上应用要十分注意的问题。决不能

以为，有了薄膜袋或硅窗气调袋，在任何温度条件下都适用于各种果蔬。

因为温度是影响果实和蔬菜呼吸代谢的最主要因素。温度高，果蔬呼吸消

耗的氧多，产生的二氧化碳多；反之则少；一种透气的薄膜(袋或硅窗)很

难在高温和低温下，都能保持袋内有同样的氧和二氧化碳浓度。所以说，

薄膜(硅窗等)保鲜的前提仍是尽可能低的适宜贮藏温度。

2．作用：(1)保湿作用。薄膜阻碍了果蔬呼吸产物——水气的扩散，

使袋(帐)内形成高湿环境，从而降低了失重和果蔬新鲜外观。(2)气调作用。

通过薄膜(硅窗)调节控制袋(帐)内的适宜氧和二氧化碳气体比例，更有效

地延缓果蔬的衰老进程。如苹果、山楂、蒜苔、番茄、梨、又以导轨最为重要角锯香蕉、黄瓜、

甜椒等实现长期薄膜适温贮藏，薄膜袋的气调作用是主导地位。(3)限制病

菌传染作用。贮藏中病菌可以通过气流、水滴和接触等在果蔬间相互传染，

引起大量腐烂。薄膜包装可有效地防止病菌相互传染。

(三)薄膜包装技术与效果

用聚乙烯薄膜包装苹果、山楂和柑桔等水果，保鲜效果明显。这一技

术已逐渐在生产上推广。

采用塑料薄膜帐或薄膜袋贮藏果蔬，无论在冷库、通风贮藏库或窑窖，

对于提高贮藏质量都有显著的作用。目前使用的薄膜有聚乙烯薄膜、聚氯

乙烯、聚丙烯和乙烯树脂薄膜等。采用塑料薄膜帐或薄膜袋包装果实，有

利于贮藏保鲜。目前广泛使用的薄膜袋小包装和硅窗气调保鲜袋，多是采

用0．04毫米～0．06毫米聚乙烯薄膜制成。果蔬装入袋里扎口密封，如同

一个自然降氧的小气调库。果蔬在小包装袋内进行呼吸作用，氧气逐渐降

低，二氧化碳逐渐增加，其浓度高低依果蔬种类、温度和聚乙烯薄膜的透

性(或硅窗的大小)和厚度而不同。贮藏环境温研制出具前瞻性的检测 仪器度对薄膜小包装影响最大。

所以，不可将小包装置于日光暴晒，或长期放在高温场所。薄膜小包装和

硅窗袋特别有利于果蔬保持新鲜饱满，失重少，提高了商品质量。使用小

包装还要注意包装、运输和贮藏及时，才能取得满意的结果。

薄膜包装贮藏不仅能减少腐烂、延长贮藏期，而且具有保持品质的作

用。例如：苹果窖洞硅窗帐贮藏120天后，果实新鲜、果废镍肉脆硬多汁，硬

度仍在19．3磅/厘米2，同期窖洞普通贮藏果发黄，黄柄枯萎，果肉绵而

汁少，硬度为14磅/厘米2。薄膜单果包装的甜橙果实贮藏半年后仍能保持

正常风味，乙醇含量每百毫升果汁为65．2毫克，而未包装的对照果实的

乙醇含量却为114．3毫克，产生严重异味。荔枝采后在产地气候条件下，

一般只能放2天～3天，用薄膜包装，在1℃～7℃范围内贮藏30天～40天，

果实保持原有色、香、味。聚乙烯醇袋包装哈密瓜，经169天的贮藏后，

总含糖为10．31％，对照只有8．76％。花椰菜单花球包装，贮藏两个月

后花球洁白、纤嫩，外叶新鲜嫩绿，不散花，花球上锈斑少，其肉质和风

味与鲜花球无明显差异，颜色由造成锂盐供不应求的主要缘由深绿变为绿色，但不影响商品外观。

作者/蒙盛华