50年立起九江民间锻刀品牌菜刀张即将消失吗

从一个人到一个家族

盛时学徒就有二三十人，一条街八九家锻刀店

50年立起民间锻刀品牌菜刀张

等待它的是即将消失的命运？

莲华镇妙智铺菜刀张的传承人正在锻制菜刀。

莲花镇菜刀张，年纪稍长些的九江人对这个名字都不会陌生。张氏菜刀手感好、钢火好，耐用，一说起张氏菜刀，几乎个个称赞。近到九江市区、县城、周边城市，远至北京、上海，都有人前来购买菜刀。从最初张才钧一个人到一个家族二三十人锻打菜刀，再到只剩几个人依旧从事着菜刀锻打，可以说，这是一部民间手工艺发展的缩影。

记者 商乐/文 首席记者 刘家/摄

18岁辍学练锻刀 50年菜刀生涯立起菜刀张名气

叮当叮当久违的打铁声，仿佛带我们穿越时空，回到过去手工业盛行的年代。

这是张才奇的菜刀铺里正在锻打菜刀的声音。张才钧、张才奇兄弟俩的菜刀铺并不难找。沿着十里大道延伸线询问，几乎人人都知道盛名在外的张氏菜刀铺。

叮叮当当的打铁声在莲花镇妙智铺响了40多年。前些年，妙智铁匠铺的老店被征收后拆除，张才奇就将店铺搬到自家的院子里继续经营。张才钧的店铺就在张才奇隔壁，因为年纪大了，张才钧已经很少自己锻打菜刀，但仍从事着菜刀的销售工作。

妙智铺菜刀的金字招牌就是张才钧树起来的。1960年，18岁的张才钧辍学，跟着师傅学打铁。锻打菜刀、屠刀，及锄头等各类农具叮当叮当的打铁声伴随了他大半辈子。打铁是个辛苦活儿，不易学更不易精。张才钧起早贪黑地跟着师傅，学了五六年才出师，回到妙智铺开起了自己的打铁店，主要锻打菜刀和屠刀。

在过去，打铁用的主要工具是火炉、铁锤、铁钳、铁镦，一天从早到晚,只能锻打出不到十把菜刀。现在有了空气锤，为艰辛的打铁人省了不少时间和力气，也算是半机械化作业了，一天能锻打出十几把刀。

兄弟俩带动家族锻刀 杠杠质量远近闻名

在张才奇的院子里，摆着一些菜刀、柴刀、锄头之类的成品和半成品。以前他还锻打镰刀，但随着农业现代化和农村城镇化进程加速，很少人用得上镰刀。

张才奇是跟着哥哥张才钧学的锻刀技术。上世纪60年代，张才钧回到妙智铺开店锻打菜刀后，15岁的张才奇就跟着哥哥一边做帮手，一边学技术。每天天蒙蒙亮，张才奇就起来干活儿，一直到晚上九十点才收工。刚开始时，他双手握着8磅重的大铁锤，还没抡几下，小手就鼓起了血泡。一天下来，腰也痛得难受，只能艰难地挺着。一直跟着张才钧学了6年，张才奇才另起炉灶。但张才奇说，这是门技术活，钢和铁的比例，火候的掌握，都是要不断钻研的，他用了6年都不能说自己出师了，只能算是勉强会锻造一把刀。

老话说，三年学徒、三年帮工、三年效力，方能出师。张才奇用了大半辈子的时间，不断钻研，和张才钧一起将妙智铺菜刀张这块招牌打响。

张才钧和张才奇兄弟俩独立门户后，各自陆陆续续也收了不少徒弟。最多时，妙智铺一条街上就开了八九家打刀店，每家店都有三四个人打刀。张才钧的大舅子、小舅子，其他的亲戚都跟着他学打刀。那时候，往往是家里有人从事一门手艺，就会带动其兄弟一起从事这行，慢慢地，张才钧的几代学徒们已发展到二三十人。妙智铺菜刀张的招牌也越来越响。

九江市区的、周边县城的、周边省市的，甚至去北京、上海打工的人回乡都要特意来这里买把菜刀带回去。廖师傅和张才钧兄弟俩是三十多年的老朋友，他们就是因菜刀而结缘的。这三十多年里，廖师傅一直都是从这里给自己和朋友买菜刀，而看好的就是张氏菜刀杠杠的质量。前些年，廖师傅开了家饭馆，依旧用的是这里的菜刀。

打刀人纷改行 锻刀手工艺渐受冷落或消失

虽然妙智铺菜刀张的招牌依旧响亮，但随着城市的快速发展，赚钱的门路越来越广，大部分徒弟都改了行，还在继续经营打铁营生的，已所剩无几。

1998年，张才钧的徒孙张岳云放弃经营了十几年的打刀营生，改行做起了钢结构。打刀不仅是技术活儿，更是体力活儿，一天起早贪黑的，而赚的钱也不多。那几年，妙智铺一条街进行拆迁改造，原先的打铁门店都拆了，大家没了打刀的地方，大部分人就趁机改行了。张岳云说，相比打刀营生，改行做钢结构后，虽然工资不高，但要轻松舒服得多。

当初，浩浩荡荡的，二三十人进行打刀营生的张氏家族，如今只剩几个人还在坚守着。张才奇在自家的院子里搭起了炉灶，和他在一条街上，同样还在坚守的是张昌旺的打刀铺。张昌志和张昌西则把各自的打刀铺搬到了蛇头岭的山上。张氏菜刀依旧供不应求，但打刀的人却越来越少，这门难学难精的活儿已经没什么人愿意去学了。菜刀张的历史，还在继续，但随着这批打刀人的老去，这项民间手工艺还能延续多久呢？

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