如何辨别是否添加含铝添加剂馒头和包子-【新闻】

如何辨别是否添加含铝添加剂馒头和包子_

导读：市场和早餐点仍 铝 见不鲜，监管部门表示，将加大监督和抽检力度，一旦发现将依法处置。如何分辨含 铝 面制品，来听听食品安全从业人员的经验。 一根油条，一口包子，再配上香甜的豆浆，对大多数人来说，美好的一天就是从一份可口的早餐开始。 不过，吃得可口，并不意味着吃得安全。上个月，国家卫计委等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，要求7月1日起禁止在食品加工和生产环节中使用含铝添加剂和含铝膨松剂。如何辨别是否添加含铝添加剂馒头和包子 如今，距离 禁铝令 开始实施已有一周时间，相关企业、商家以及管理部门是否在严格执行这条禁令？昨天，本报记者做了一番调查。 调查 食品市场：含铝泡打粉销量不减 我们调查的第一站是杭州近江食品市场，这是一个各种食品添加剂和调味料批量销售的地方，在禁铝令实施之前，含铝的食品添加剂在市场里很容易就能被买到。 泡打粉为一种复合膨松剂，可以帮助在制作馒头、面包等面制品时加快面粉发酵速度，节省制作时间。记者逛了一圈后发现，市场中共有三种泡打粉在销售。 一种是进口的泡打粉，以桶装售卖，价格较为昂贵，3公斤装的泡打粉售价过百元，有货的店面较少，且大部分商家将其存放在仓库中，并未在柜台展示出售。另两种则都产自广西桂林，价格低廉。 进口的泡打粉销量微乎其微，还是桂林产的这两种泡打粉比较好销，并且同产地的两款产品还有很大分别。 一家调味料店的老板说。 一款是用透明塑料袋包装的 香甜泡打粉 ，此次 禁铝令 中禁止使用的含铝食品添加剂之一的硫酸铝铵，占其配料总量的40%之多，每袋400克，售价只需3元；另一款是用材质厚一点的彩色塑料袋包装，且包装显眼处特意注明 无明矾添加 字样，1公斤售价15元。 据这位老板观察，三款泡打粉中， 香甜泡打粉 的销量最好，来购买的几乎都是开小型早餐店的个体户，价廉是他们首要考虑的因素。 不过，我们也了解了一下泡打粉在网络上的销售情况，不管是销售的数量和所占广告的位置，低价的含铝泡打粉已基本上被高大上的无铝泡打粉给打败。 早餐店：老板直言仍在用含铝泡打粉 永佳东苑位于杭州下城区的杭玻路上，小区里住着不少外来务工人员，两三百米长的沿街店面里，分布着近十家早餐店，包子、油条、馒头、发糕 所售早点都是曾经含铝食品添加剂的主要使用范围。 记者随机挑选了其中的一家包子铺，这家店的生意不错，蒸笼旁围着一圈人等着买包子。 趁着空当，记者询问使用什么发面时，老板回答得很干脆，全是留下的老面发的， 我做的包子口感好，不信你尝一尝。 难道 禁铝令 才实施，效果就这么好？很快，答案在下一家早餐店里被否定了。 这家早餐店的生意同样不错，但做出的包子明显比前一家个头更大，质感也更蓬松。 对于同样的问题，老板的回答是， 现在谁还用老面啊，速度慢不说，工序还复杂。我们都是用泡打粉，发面速度快，省时省力。 至于泡打粉里是不是含铝，老板回答的有些 委婉 ： 我们买的泡打粉价格比较低，做我们这行的靠的就是薄利多销，成本高了还怎么赚钱？ 随后，记者又挑选了三家早餐店，得到的答案一样，都是用含铝的泡打粉做发面的添加剂。 至于发面时要加多少泡打粉，老板们说，全凭经验和手感。在他们看来，既然是一种可以在市面上流通的食品添加剂，当然可以拿来使用。 大型超市： 禁铝 做得相对到位 除了传统的街边早餐店，记者还走访了乐购（湖滨店）等多家大型超市，试图探究超市中的熟食产品和速冻产品中含铝食品添加剂的使用情况。 在超市熟食区，记者发现油条、馒头等面制品的购买者较多。 我比较喜欢到超市来买油条，比外面小店买的口感好，特香。 一位正在挑选油条的老人家说。 而超市的工作人员也表示： 我们卖的是无铝油条，而且其他的面制品也都是使用不含铝的食品添加剂。 记者又走到超市速冻区内，包子、馒头等产品虽添加有膨松剂，但包装上印制的配料组成，基本以碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和磷酸氢钙为主，已不见含铝食品添加剂的踪影。 另外，记者发现， 老婆大人 等相对时尚和现代的零食小店情况与速冻产品相当，各类零食，如饼干、糕点等的配料中也未出现含铝字样。 市民：不少人不知 禁铝令 ，不明铝的危害 另外，我们在调查中还发现，很多在早餐店买早餐的市民对 禁铝令 并不太了解。不过，还是有部分比较注意生活细节的人敏锐地感觉到些许异常。 说实话，现在吃的包子好像有点不太耐吃了。 市民陈先生说，小时候一个包子能 啃 好久，而且每一口都很 实在 。但现在市面上的包子，好像三五口就吃完了，而且油条的味道好像也没有以前好了，有时候掰开时，还能隐约闻到刺鼻的味道，可能是用了明矾。 究竟我们吃的东西里哪些会有含铝添加剂？吃多了会有什么危害？ 本报记者先前采访浙江省疾控中心时得知，他们从2000年开始就对我省居民日常食品开展监测，包括面粉、馒头、面条、面包、油饼、糕点、饼干、薯片、凉粉、凉皮、拉皮、海蜇和膨化食品等会使用含铝添加剂的食品。 2013年监测发现，我省部分地方特色食品（如凉粉、凉皮和拉皮）中铝超标情况较为严重，对食用量大的人群健康存在风险。 并且，省疾控中心营养与食品安全所章荣华所长表示，铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能，出现神经受损，记忆减退，甚至痴呆；还可能出现贫血、骨质疏松等病症；尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。 教你一招：如何分辨含 铝 面制品 听听一位食品安全从业人员的经验 对于此次禁铝的行动与决心，浙江省食药监局表示，全省各地食品安全监管部门自国家的公告发布后就已开展各种宣传、培训等。下一步他们将部署各地对涉及的企业加强监督检查，引导企业规范相关食品和食品添加剂的生产。同时监管部门也会加大监督和抽检力度，一旦发现违反规定的行为将依法处置。 监督执法人员可以采样检测一下食品是否含铝，可老百姓在日常生活中，可没有一双堪比精确仪器的 火眼金睛 。如何凭借一双肉眼，来分辨吃进自己嘴巴的食品是否含铝？ 来听听这位不愿意透露姓名的食品安全从业人员的经验。 如最常见的包子和馒头，加了含铝食品添加剂的成品，看起来比较蓬松，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。 再如面条、粉丝之类的面制品，可以这样来判断是否含铝：主要是看面条会不会粘连和折断，因为有的含铝添加剂有抗结的作用，添加了之后，就让面制品不容易粘连。

(来源：中国食品机械设备网)

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